波士顿龙虾烹饪小记

发布时间:2016-01-13 16:10:20    来源:    点击:5130

秋高气爽,即将迎来双节。不知大家双节里有什么安排吗?我觉得在家中烹饪一道美食,不失为一个不错的选择。

    当当当当,今天的主角,是波士顿龙虾。产自北美,加拿大和美国的冰冷海域。肉质鲜美细嫩,相比澳洲大龙虾,其肉质相对更细嫩一些。

    笔者对于这款龙虾是垂涎已久了,一直在网上查找相关的做法,终于乘着过节的由头,从某猫下单了,由于过节的缘故,目前的价格比平时高了大约20-50元不等。平日里,如果有团购的优惠的话,个人感觉性价比还是很高的。比如450g的版本,曾经团购价是99元。600g版本,预售价格是129元,还是比较划算的。700g版本,平日价是199元,优惠价179元。

    入手的是700克的版本,相对来说已经比较大了,在经过从上海发出的20个小时的运输后,终于收到了。冰袋的保护还不错,当着快递员拆箱签收,因为签收就意味着虾没有问题。

    还好,这小家伙还挺精神的,举起来之后还晃着大螯。称了下重量,足足735.5克。感觉赚到了有木有!


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再来看一下完整的身材,注意:两个螯的大小是不一样的。网上查了一下,发现波士顿龙虾其实也叫北美螯虾,北美螯虾的两个螯一般本身就大小不一,但不会差别太大。如果差别太大,如下图,那就是其中小的那个,是之前断掉过之后再生的。后来吃的时候也证明了:大的那只螯里有一片骨头,显然是长了很久的。而小的那个螯里面就没有骨头,显然是新的。

波士顿龙虾烹饪小记

    关于烹饪的方法,我也是研究了很有。有用筷子捅了放尿的,有对半切开用芝士焗的,也有切成块爆炒的。但是发现国外大厨,包括国内的香格里拉大酒店,用的做法都是直接蒸或者煮。 

    标准的操作方法是每1磅(约450克),放入沸水煮9分钟,那这只700g的龙虾就需要煮14分钟。锅则要选那种大的深汤锅,才能放下龙虾。总之锅是越大越好。待水煮沸后,将活虾直接放入,这样做相对最人道吧。

    煮好之后捞出,放入冰水中冷却,这样做可以锁住鲜味。见下图,注意龙虾的尾部是卷曲的,这是判断龙虾是否新鲜的关键标志,如果尾部是垂下不卷曲的,说明龙虾已经不新鲜了。

波士顿龙虾烹饪小记

拆开壳后的龙虾肉,700g的龙虾,真正身子的肉,也就两只手指粗细吧:

波士顿龙虾烹饪小记

身子上的肉非常紧实,咬起来非常有韧性。相比而言,螯里的肉量加起来要超过身子,而且肉质要细腻很多。

老外的习惯是蘸柠檬汁或者苹果醋来吃,而中国人的习惯则和吃大闸蟹差不多,更喜欢蘸镇江香醋和生姜。

波士顿龙虾烹饪小记

全部吃完后,摆了个盘。龙虾的营养非常丰富,个人觉得如果是团购的优惠价的话,还是非常值得入手的。

像这样的波士顿龙虾,不含螯的半只芝士焗,饭店的售价是98元。显然还是自己做比较实惠。


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